En cuisine comme ailleurs, il n’existe pas d’accord parfait et encore moins d’accords définitifs, mais quelques associations valent, à mon avis, tout de même le détour et méritent bien de figurer sur ce blog. Mais plutôt que de marier un plat à un Champagne, j’ai essayé de faire l’inverse. Pour illustrer ce poste, je me suis permise de reproduire la couverture de Mets Encore, un livre de Didier Elena, le talentueux chef du restaurant Le Parc du domaine Les Crayères, l’une des plus belles tables de Reims, où il a succédé à l’immense Gérard Boyer. Chaque semaine, le menu « Tradition de Champagne » met une maison de Champagne en lumière à travers six de ses cuvées. A travers ce menu, on découvre les accords mets-champagne parfois originaux de Didier Elena.

Bien plus modestement, je suis partie des grands types de champagne pour designer les plats qui, à mon avis, accompagnent bien ces cuvées.

- Champagne Non-dosé : Sashimi, Sushi, Coquillages, Poissons de rivière

- Champagne Blanc de Blancs : Saumon fumé, Sashimi, Sushi, Coquillages, Poisson grillé

- Champagne Brut plutôt Fruité : Carpaccio d’avocat, Terrines de légumes, Fromages doux à pâte molle, Tartes aux fruits

- Champagne Rosé : Foie gras, Tarte au fruits rouges, Gâteaux au chocolat

- Champagne Brut plutôt Vineux : Foie gras, Coquilles Saint-Jacques, Homard

- Champagne Millésimé : Saumon fumé, Coquilles Saint-Jacques, Suprême de poularde farcie aux truffes

- Cuvées de Prestige : Foie gras, Coquilles Saint-Jacques, Homard

Loin d’êtres des accords définitifs, ces accords sont ceux qui me plaisent, mais les goûts et les couleurs étant largement sujets à discussion, je vous laisse me donner vos préférences !