Champagne et saveurs de l’Orient

L'art d'un grand chef est d'imaginer des connexions inédites et entre deux arômes, deux ingrédients pour créer de nouvelles saveurs et de nouvelles émotions. Et parmi ces catalyseurs d'inspiration, les épices prennent une place de plus en plus importante, notamment sous l'impulsion de chef comme Olivier Roellinger qui a fait de sa maîtrise de la cuisine "aux épices" sa signature. Cette nouvelle cuisine, balisée par des marqueurs de saveurs fort et faite de plats de contraste et de relief, trouve des accords étonnants avec certaines cuvées de champagne. Cela n'en déplaise aux puristes, la Champagne sait produire des cuvées de caractère, capables de tenir tête à des saveurs épicées. Simplement, il s’agit de bien accorder le tout ! Accords champagne et plats épicés...

Une soirée avec le millésime 2006 Henriot

C’est en plein cœur de Montmartre, dans le cadre bucolique de L’Hôtel Particulier et sous le doux soleil d’une soirée de juin, que la maison Henriot a présenté le Millésime 2006. [caption id="attachment_4194" align="alignleft" width="240"] Laurent Fresnet signe avec le 2006 son premier millésime chez Henriot (© Erwan Balanant)[/caption] Et si il y a des signes qui ne trompent pas et qui augurent du meilleur, difficile de rêver plus beau signe que le retour du soleil après des mois de grisailles pour le lancement d’une nouvelle cuvée. Un millésime d’importance pour la maison puisqu’il est le premier signé par le chef de cave Laurent Fresnet, qui avait d'ailleurs honoré cet évènement de sa présence. Cette nouvelle cuvée millésimée est un savant...

Cuvée Churchill 2000 Pol Roger

La maison de champagne Pol Roger fait partie de ses maisons dont la grande discrétion abrite et réserve aux amateurs éclairés des cuvées magistrales. Et si dans la gamme l’une se hisse encore un cran au-dessus des autres, c’est bien la cuvée Sir Winston Churchill dont le millésime 2000 arrive tout juste sur le marché. On ne refera pas l’histoire un énième fois en comptant comment et pourquoi l’auguste homme d’Etat britannique tomba sous la charme de la plus sparnatienne des maisons et l’on se contentera simplement de dire que le coup de foudre fut réciproque. A tel point que Sir Winston Churchill, qui n'était pas à un vice près et avait donc attrapé, outre celui du très bon vin, celui du jeu en général et des chevaux en particulier, avait baptisé son...

La saga James Bond & Bollinger

La romance qui lie Bollinger et James Bond est certainement la plus longue qu’ait connu l’agent secret britannique. Cela fait plus de 40 ans que les fines bulles de la maison Bollinger accompagnent 007 dans ses aventures… le plus souvent dans les moments de séduction. Une fidélité sans faille qui a résisté au marketing et aux chèques faramineux proposés par d’autres maisons. Cette année, pour accompagner la sortie de Skyfall, le dernier opus des aventures de l'agent secret britannique, la maison Bollinger a commercialisé pour la première fois un coffret spécial 007 (voir le post sur le coffret 002 for 007). En forme de silencieux de Walter PPK, celui-ci contient une bouteille de Grande Année 2002, certainement le plus beaux millésime de la décennie passée (avec...

Neige, bulles et soleil avec Devaux

Quelle est l’influence de l’altitude sur le goût du champagne ? C’est pour tenter de répondre à cette surprenante question que la maison Devaux avait convié il y a quelques semaines quelques journalistes et bloggeurs à Courchevel. J’ai eu la chance de faire partie de cette aventure et d’être accueillie trois jours durant par Laurent Gillet, le président de cette maison installée dans l’Aube. Une maison fondée en 1846 à Epernay, par deux frères, Jules et Auguste Devaux et qui restera durant 5 générations dans les mains de la famille, et notamment entre celles de madame Augusta Devaux qui la développa énormément. Jean-Pol Auguste Devaux est le dernier représentant de la famille a présidé à la destinée de la maison. Sans hériter, il décide en 1987 de céder...

J’ai goûté le Vintage 2003 Dom Pérignon

Cette hiver, j’ai eu la chance de pouvoir participer au lancement du dernier millésime Dom Pérignon : le Vintage 2003. C’est dans le cadre de la très select Rosenblum Collection & Friends que se déroulait ce lancement attendu. Le magnifique musée, située dans le 13e arrondissement de Paris avait été, pour l’occasion, habillé aux couleurs de la marque, c’est à dire noir, blanc et argent. Richard Geoffroy en 3D Le moment de la présentation fut incroyable, servie par une mise en scène moderne et élégante. La présentation débuta dans la pénombre, pour laisser simplement apparaître dans un cercle de lumière la bouteille de Vintage 2003 Dom Pérignon. Au dessus étaient projetées des images du village d’Hautvillers, berceau de la maison. Puis Richard Geoffroy,...

Petite visite chez Françoise Bedel

J’ai profité du beau soleil qui a régné samedi dernier sur la Champagne (et le reste de la France) pour rendre visite à Vincent et Christelle au domaine Françoise Bedel. Une maison convertie à la biodynamie et qui fut l’une des premières à sauter le pas en 1998. Installé à Crouttes-sur-Marne, dans l’Aisne, le champagne Françoise Bedel possède un vignoble de 8 hectares 40 de vignes âgées de 20 à 60 ans. Un vignoble où le pinot meunier domine, avec 78% du domaine, complété par 13% de chardonnay et 9% de pinot noir. Une belle philosophie C’est une maison qui a une philosophie que j’aime beaucoup, basée sur le respect du terroir et de la vigne. Sur une élaboration des cuvées en symbiose avec l’évolution du vin et le rythme des années. Ici rien n’est...

Petit retour sur les champagnes de vignerons

Comme chaque année à pareille époque, les Champagnes de Vignerons organisaient une dégustation avec une sélection d’une vingtaine de récoltant-manipulants venus de toute la Champagne. Une dégustation qui se déroulait cette année dans le somptueux cadre des Invalides. Vingt vignerons avaient été sélectionnés pour présenter chacun 3 cuvées. Trois cuvées sélectionnées par les Champagnes de Vignerons afin de refléter les divers facettes du terroir champenois et les multiples styles du Champagne. La cuisine d'Akrame Benallal Cette année, pour mettre en valeur la capacité des champagnes à escorter un repas et à résonner parfaitement sur des plats raffinés, les Champagnes de Vignerons s’étaient adjoints les services d’Akrame Benallal, certainement l’un des chefs...

Le nouveau classement de 60 millions

Comme chaque année à la même époque, 60 millions de Consommateurs consacre un article au champagne. L’année dernière j’avais évoqué le classement de ce magazine et de son concurrent Que Choisir, et stigmatiser l’effet ventre mou de ces classements qui finalement ne distinguaient pas grand monde. Un article qui m’a valu quelques retours musclés… Rebelote cette année, dans son numéro de Décembre 2010, le mensuel dédié à la défense des consommateurs déguste 18 cuvées de champagne et 20 bouteilles de Crémant. Les résultats, comme l’année dernière, mais pour d’autres raisons, sont relativement étonnants. Moët & Chandon en tête Arrive en tête le Brut Impérial Moët & Chandon, avec la note de 15/20. Un résultat qui ne manquera pas d’étonner les...

Dans les airs avec Mumm

A l’occasion du lancement d’une nouvelle cuvée, le Mumm de Verzenay, et du nouvel habillage du Mumm de Cramant, la Maison Mumm avait convié quelques journalistes et une blogueuse (!) pour partager cet événement. Pour marquer le coup, la maison rémoise avait mis les petits plats dans les grands. Pas question de prendre le TGV, ce sont 3 hélicoptères qui nous attendaient à l’héliport de Paris, direction l’aérodrome de Reims avec au passage, un survol d’une partie des 218 hectares de vignobles de la maison. Voyage plutôt hors du commun et très agréable. Le Mumm de Cramant Après environ 40 min de vol, nous arrivons au dessus de Cramant dans la Cote des Blancs, nous avons pu apercevoir les vendangeurs qui cueillaient les Chardonnays destinés au Mumm de Cramant. Nous...