Anselme Selosse et son épouse mènent en ce moment un superbe projet : ouvrir un hôtel de charme, totalement à leur image, à Avize, là où est implantée la maison Jacques Selosse. Le projet est né non pas de la volonté d’ouvrir un hôtel, mais d’agrandir les caves de la maison. Le Champagne Bricout, situé à quelques rues de la maison Selosse, ayant fait faillite durant la crise, Anselme Selosse a décidé de se porter acquéreur de ses caves… et de la demeure qui se trouve au-dessus. Puis petit à petit a muri l’idée d’en faire un lieu de convivialité, un lieu pour recevoir et héberger les amoureux du travail d’Anselme. Il faut dire que nombreux étaient les moments où une visite de cave et une dégustation se terminaient en longue discussion, en généreux échanges dans la cuisine d’Anselme et son épouse.

Cuisine ouverte

Alors de fil en aiguille, l’idée d’ouvrir un hôtel à leur image est née. Un hôtel à taille humaine, 10 chambres, et un restaurant de 20 couverts pour accueillir les convives. Un restaurant au menu unique, à la cuisine ouverte sur la salle et ses convives, des plats simples où le principal talent est celui-ci de choisir et de travailler de superbes produits. C’est un chef venu de Valence qui en aura la charge. Bien entendu, j’attends avec une grande curiosité la carte des vins, une carte qui devrait être composée des vins coup de cœur d’Anselme Selosse et son épouse, des vins vendus au prix propriété.

Dans les vignes en vélo

Les travaux ont lieux en ce moment, et l’ouverture est prévue en mars 2011. Les chambres seront à l’image des cuvées de la maison, pleine de charme et de personnalité, avec une décoration moderne et des meubles chinés ici et là. Une salle de sport, ainsi qu’un couloir de nage sont au programme, et un hammam devrait même arriver un peu plus tard. Aucun convive, j’imagine, ne loupera la visite de la cave et la dégustation, mais ils pourront aussi emprunter des vélos et arpenter les vignes de la maison Jacques Selosse et piqueniquer au cœur du terroir champenois. Un magnifique projet, dont je vous tiendrai au courant de l’avancée, avec une seule envie : réserver une chambre dès l’hôtel ouvert.

Photos : Chateau Loisel