Conserver une bouteille de champagne ouverte

Rangez vos cuillères la preuve

Vrai ou faux ? Une cuillère conserve les bulles du champagne

Un champagne perd ses bulles dans les heures qui suivent l’ouverture de la bouteille. Pour remédier à cela, on raconte qu’il suffirait de conserver la bouteille dans le réfrigérateur, avec une petite cuillère placée dans le goulot. Ce système D retiendrait le CO2 à condition que la cuillère soit en argent…

Un flou persistant

Régulièrement, des œnologues amateurs ont tenté de vérifier cette croyance mais jamais avec suffisamment de rigueur. Résultat : un flou persistant, profitant à cette croyance, qui s’est répandue de soirée en soirée. Hélas, cette méthode miracle n’est qu’un mythe, infirmé en 1995 par l’équipe physico-chimiste du Centre Interprofessionnel des Vins de Champagne. Décidant d’en avoir le cœur net, les chercheurs ont donc partiellement vidé des bouteilles… pour en étudier les bulles.

Pour cela, plusieurs bouteilles d’une même cuvée ont été débouchées simultanément, puis vidées de 250 ou 500 ml de champagne. Ces bouteilles ont ensuite été séparées en 4 lots : certaines étaient dotées de petites cuillères, d’autres de bouchons stoppeurs, d’autres de capsules et, enfin, les dernières furent laissées à l’air libre. Après des temps de repos de 24, 48, et 72 heures, le test s’est poursuivi par des mesures de pression et de poids, et des dégustations. Le verdict est sans appel : les petites cuillères dans le goulot ne servent à rien !

PERTES DE POIDS DU CHAMPAGNE A DIFFERENTS STADES

Système d’obturation Après 24 heures Après 48 heures Après 72 heures

Rien : 0,8 g – 1,2 g – 1,9 g

Petite cuillère : 0,8 g – 1,1 g – 1,8 g

Bouchon stoppeur 0 g – 0 g – 0 g

Les résultats de l’étude du CIVC. La perte de poids correspond à l’évaporation du CO2, le responsable des bulles.

La seule solution : un bouchon hermétique

Alors, comment faire pour conserver une bouteille déjà ouverte ? La mettre à l’abri de la lumière et dans un lieu frais ou peu sujet aux variations de températures. Et la sertir d’un bouchon spécial qui permet une conservation de plusieurs heures. En rendant hermétique la bouteille, lui seul empêche le gaz de sortir. Et les précieuses bulles de s’échapper..